加强餐饮业食品安全 生产和源头两手抓

　　文/中投顾问

　　近日，国家食品药品监督管理局印发了《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》，该《规范》包括总则、计划和方案、抽样、检验、监督管理和附则六章，规定了抽检计划、方案的制定，明确了各个部门的职责等。

　　中投顾问食品行业研究员周思然指出，近年来，我国餐饮行业发展迅速，涌现出俏江南等一批优秀的企业。中投顾问发布的《2010-2015年中国食品行业投资分析及前景预测报告(共六卷)》显示，我国餐饮业发展非常迅速，从1991年开始，已经连续保持了19年的两位数增长态势，2009年全国餐饮业零售额达到了17998亿元，同比增长16.8%。

　　不过值得注意的是，我国餐饮行业的门槛较低，流动摊贩、无营业执照等现象非常普遍，这种鱼龙混杂、参差不齐的行业现状一直为社会所诟病。中投顾问食品行业研究员周思然指出，地沟油、毒豇豆这些危害身体健康事件的频频爆发，也打击了不少消费者下馆子的信心，影响了餐饮业的正常业绩，餐饮食品安全的规范迫在眉睫。而该《规范》的印发恰逢其时，它系统地规定了监督抽检工作的范围、程序及要求，加强了对餐饮服务的监管力度，最大限度地保障了餐饮食品安全，也在一定程度上提升了消费者的信心。

　　当然，对政府及相关机构而言，如何实施该《规范》才是今后面临的最大挑战。周思然指出，我国地域广阔，餐饮行业集中度低，呈现小而散的局面，在抽检过程中要求做到面面俱到是根本不可能的，因此，相关部门在制定餐饮服务食品安全监督抽检工作方案、选择抽检对象时能否做到具有代表性和针对性就显得非常重要了，当然，这也要求这些部门必须深入实际，对该区域的餐饮行业做详实的调查和深刻的研究，方可对症下药，最大程度地发挥抽检工作的有效性。

　　周思然指出，餐饮行业具有快速便捷的特性，我们无法对其成品进行检验以确保其安全性，只能抓紧生产过程和源头。其中，最关键的一点是保证各种原料的卫生安全，这就要求快餐企业本着让消费者吃得放心这一信仰，积极与大型的有质量保证的食品源头企业合作，保障原料来源，建立起各种原料的溯源制度。中投顾问研究总监张砚霖指出，保障餐饮业的食品安全是一项长期而艰巨的任务，这需要企业和政府积极配合，共同努力，生产过程和源头两手抓。